Сколько хранится открытая красная икра в холодильнике: сроки после вскрытия, жестяная банка и заморозка

Сколько хранится открытая икра в холодильнике, источники называют по-разному, но ориентир один: открытую красную икру держат при +2…+6 °C на нижней полке и съедают в течение 3 суток после вскрытия — так советует Роспотребнадзор. Производитель холодильников LG называет более осторожный срок — двое суток. Из жестяной банки остаток сразу перекладывают в чистую сухую стеклянную банку.

Перед Новым годом икру часто берут впрок, а открытую банку редко доедают за один вечер. Ниже — калькулятор крайнего срока по дате вскрытия, сверка рекомендаций из разных источников, правила для жестяной банки, заморозка и разморозка по шагам и признаки, по которым видно, что икра испортилась.

Сколько хранится открытая икра: что говорят разные источники

Сколько хранится красная икра после вскрытия, называют ведомство, производитель холодильников и эксперты — и цифры у них немного расходятся:

Получается, что ориентир — 3 суток от вскрытия: этот срок называют и Роспотребнадзор, и нутрициолог. Если банка была жестяной или икра несколько часов стояла открытой на праздничном столе, разумнее держаться осторожного срока LG — двое суток (наша оценка). Пять суток — верхняя граница, которую называет только один эксперт, и рассчитывать на неё мы не советуем.

Где хранить открытую икру в холодильнике

Роспотребнадзор советует держать икру в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C, на нижней полке. В памятке Крымского управления ведомства уточняется: икру хранят при температуре, которую производитель указал на упаковке, — обычно это те же +2…+6 °C. LG советует убирать вскрытую банку в самую холодную часть холодильника.

Что ещё важно:

• Плотно закрыть. Перед тем как убрать банку, её закрывают крышкой или пищевой плёнкой (LG).
• Не металлическая посуда. Подойдёт стеклянная, пластиковая или керамическая ёмкость с крышкой (Т—Ж); в памятке Роспотребнадзора предпочтительной названа стеклянная или пластиковая тара.
• Заводское стекло не трогать. Если икра куплена в стеклянной банке, перекладывать её не нужно (Т—Ж).
• Лёд — и для хранения, и для подачи. LG советует ставить ёмкость со вскрытой икрой на лёд, чтобы дольше сохранить свежесть. Так же её удобно подавать: на блюдо кладут достаточно льда, а сверху ставят посуду с икрой.

Если под икру берёте новую посуду, смотрите на этикетке, из какого она материала. О том, как будет устроена маркировка посуды для дома и что она даст покупателю, мы рассказывали отдельно.

Можно ли хранить икру в жестяной банке

Короткий ответ — лучше не стоит. Роспотребнадзор советует не оставлять икру в открытой жестяной банке, а сразу переложить её в чистую сухую стеклянную банку. Объяснения у источников сходятся:

• металл окисляется, и это может испортить вкус (Т—Ж);
• после вскрытия жестяной банки икра портится от кислорода и от контакта с материалом банки, поэтому её сразу пересыпают в стекло (Gastronom.ru).

Как подготовить банку по совету Роспотребнадзора:

1. Возьмите стеклянную банку с крышкой.
2. Обработайте стекло паром или обдайте кипятком.
3. Дайте банке высохнуть: ёмкость должна быть чистой и сухой.
4. Переложите икру, плотно закройте банку и уберите на нижнюю полку холодильника.

Перекладывание не продлевает срок: 3 суток считают от момента, когда открыли жестяную банку (наша оценка). И без холодильника открытую икру не оставляют ни в жести, ни в стекле — все сроки выше рассчитаны на хранение при +2…+6 °C.

Можно ли заморозить красную икру

Можно, но с оговорками. По данным LG, в морозильной камере икра хранится до 6 месяцев при −18 °C. Производитель советует:

• раскладывать икру по небольшим герметичным пластиковым контейнерам с плотной крышкой — порции равномерно замерзают и размораживаются, и остаток не придётся замораживать повторно;
• включить режим быстрой (шоковой) заморозки, если он есть;
• подписать на контейнере дату заморозки и вид икры.

У домашней заморозки есть цена. Президент Союза осетроводов Александр Новиков в интервью АиФ замораживать икру не советует. На производстве её замораживают шоково, до −35 °C: кристаллики льда не разрывают икринки, и такая икра хранится до года без консервантов. В обычной морозилке заморозка медленная и только до −20 °C, поэтому часть икринок станет «вялой» или полопается, а вкус ухудшится. Т—Ж тоже предупреждает: после заморозки икра становится менее сочной и плотной.

Повторно икру не замораживают: Gastronom.ru напоминает, что по российским ГОСТам это недопустимо, а LG — что повторную заморозку икра переносит плохо. Чёрную икру замораживать не стоит вовсе: по словам Новикова, от домашней заморозки она страдает сильнее красной.

Если хочется запастись икрой к Новому году заранее, заморозка допустима, но надёжнее купить банку ближе к празднику и съесть её за 3 суток после вскрытия (наша оценка).

Как разморозить икру

Размораживают икру медленно и только в холодильнике: LG советует избегать тепла и комнатной температуры, а Т—Ж объясняет почему — при комнатной температуре икринки «расползутся». Схема от Gastronom.ru:

1. Переставьте контейнер из морозилки в нижний отсек холодильника на 10–12 часов.
2. Затем переложите его в верхний отдел ещё на пару часов.
3. Проверьте икру: жидкости в ней быть не должно, а запах — такой же, как до заморозки.

Размороженную икру не хранят в холодильнике дольше суток (LG), поэтому доставайте ровно столько порций, сколько съедите за сутки. К праздничному ужину в 20:00 контейнер стоит переставить из морозилки в холодильник не позже 6 часов утра того же дня (наша оценка: до 12 часов в нижнем отсеке и ещё пара часов в верхнем).

Как понять, что икра испортилась

Срок — не единственный ориентир: если икра пахнет или выглядит странно, её не едят даже на второй день. Т—Ж называет четыре признака порчи:

• запах — неаппетитный, с посторонними нотками спирта или окисленного металла; у нормальной икры, по памятке Роспотребнадзора, запах рыбный и слабый;
• вкус — горечь; исключение — икра кижуча и нерки, она слегка горчит сама по себе;
• слизь — гниль или тёмная вязкая слизь: так выглядит распад белка;
• цвет — потемневшие икринки.

Роспотребнадзор добавляет признаки, которые лучше заметить ещё в магазине: слишком яркий окрас и сильный селёдочный запах говорят об искусственном или испорченном продукте. А если икра истекает соком и икринки «сдувшиеся», её, скорее всего, уже размораживали.

Как выбрать банку к празднику, чтобы не выбросить

Сохранность начинается с покупки: икра, которую уже размораживали или хранили неправильно, после вскрытия может испортиться быстрее (наша оценка). Что проверить по памяткам Роспотребнадзора:

Красную икру производят на Камчатке и Сахалине и заготавливают с июня по сентябрь. Если дата изготовления на банке выпадает на другие месяцы, поищите на этикетке, из какого сырья сделана икра — замороженного или нет (наша оценка).

Уротропин запрещён не просто так: при разложении в кислой среде желудка он выделяет формальдегиды (Роспотребнадзор). Состав на банке читают так же, как на любой упаковке продуктов, — о том, как читать состав на этикетке и находить в нём нужные слова, мы писали на примере пальмового масла.

Итог

• Открытую красную икру съедают за 3 суток (Роспотребнадзор), осторожный срок — 2 суток (LG); хранят при +2…+6 °C на нижней полке, плотно закрытой.
• Из жестяной банки икру сразу перекладывают в чистую сухую стеклянную банку, обданную кипятком или паром.
• Заморозить можно: до 6 месяцев при −18 °C, порциями в герметичных контейнерах (LG), но икра станет менее сочной.
• Размораживают только в холодильнике: 10–12 часов в нижнем отсеке, затем пару часов в верхнем; размороженную съедают за сутки и повторно не замораживают.
• Неприятный запах, горечь (кроме кижуча и нерки), слизь и потемнение икринок — повод выбросить икру, даже если срок не вышел (наша оценка).

Новогодние запасы удобнее продумать заранее — как и остальные продукты на зиму: мы разбирали, как хранить чеснок и лук зимой в квартире, чтобы они дожили до весны.