Как хранить чеснок и репчатый лук зимой в квартире, чтобы головки не высохли и не проросли до весны

Как хранить чеснок зимой в квартире, чтобы он не высох, зависит прежде всего от его вида. Озимый чеснок — тот, у которого в центре головки твёрдая палочка-стрелка, — плохо переносит сухой тёплый воздух: ему нужно прохладное место с температурой +1…+4 °C или банка с мукой и крупной солью, которые удерживают влагу внутри зубков. А яровой чеснок без центрального стержня и хорошо просушенный острый репчатый лук спокойно зимуют в сухой тёмной кладовой или шкафу при +16…+20 °C и относительной влажности 50–70 %, не усыхая до самой весны.

Большинство хранит весь чеснок одинаково — и к декабрю удивляется, почему одни головки пустеют и желтеют, а другие пускают зелёные перья. Разбираем, как этого избежать.

Как за 5 секунд отличить озимый чеснок от ярового

Достаточно разломить одну головку.

• Озимый чеснок сажают под зиму и убирают в июле — начале августа. В центре головки — жёсткий одеревеневший пенёк от цветочной стрелки, вокруг него в один круг лежат 4–8 крупных ровных зубков в плотной фиолетово-полосатой или белой рубашке. В комнате он хранится обычно до декабря–января, то есть 4–5 месяцев, поэтому его расходуют в первую очередь.
• Яровой чеснок сажают весной и убирают в конце августа — сентябре. Центрального стержня у него нет, а 12–25 мелких и средних зубков расположены в несколько ярусов по спирали; чешуйки тонкие и светлые. В сухой квартире он лежит 8–10 месяцев — до мая–июня следующего года.

Отсюда простое правило: головки со стержнем — на кухню первыми или в прохладу, головки без стержня — в запас до весны. Если вы выращиваете чеснок сами, вид подскажут и сроки посадки — о них в наших правилах посадки озимого чеснока под зиму.

Подготовка головок перед закладкой на зиму: 4 правила

Ни соль, ни банка не спасут головку, которая повреждена или неправильно подготовлена. Перед закладкой пройдитесь по четырём пунктам.

1. Отбраковка. Головки с механическими вмятинами и следами донцевой гнили в запас не кладите — их используют сразу.
2. Корни. Обрежьте их до 3–5 мм и слегка прижгите донце над пламенем свечи, держа головку за шейку. Тогда спящие корешки не будут тянуть влагу из воздуха и не тронутся в рост.
3. Шейка. Оставьте 2–3 см сухого стебля. Если хотите сплести косу или плетёнку, нужен хвост 15–20 см.
4. Рубашка и вода. Верхние сухие кроющие чешуйки не снимайте: «рубашка» защищает зубки от высыхания. И не мойте головки водой — влага на чешуйках только помогает плесени.

Таблица: 6 способов хранения чеснока и лука в квартире

Ориентиры такие: для тёплого хранения +16…+20 °C и влажность 50–70 %, для холодного — +1…+4 °C и 60–75 %.

Самый неудачный режим — «промежуточная» прохлада +5…+14 °C при влажности выше 75 %. Именно в таких условиях луковицы чеснока и репчатого лука быстрее всего выходят из состояния покоя и начинают прорастать. Поэтому сырая прохладная кладовка может оказаться хуже обычного шкафа в комнате.

Четыре сухих способа для тёплой квартиры, чтобы чеснок не высох

В квартире зимой обычно +18…+22 °C, а батареи сушат воздух — эти способы удерживают влагу в зубках без холодильника.

Способ 1. В банке или ящике с пшеничной мукой

На дно сухой трёхлитровой банки насыпьте слой муки 2–3 см. Обваляйте в муке каждую головку, уложите их слоями и сверху присыпьте ещё 2 см муки. Мука впитывает лишний конденсат, блокирует доступ спорам плесени и не даёт зубкам испарять сок. Герметичной пластиковой крышкой банку не закрывайте — накройте марлей или бумажной салфеткой. Так же можно заполнить деревянный ящик.

Способ 2. В крупной соли или луковой шелухе

Головки укладывают слоями и пересыпают крупной каменной поваренной солью без йода или чистой сухой луковой шелухой. Тара — картонная коробка с отверстиями для вентиляции или фанерный ящик. Наполнитель должен быть совершенно сухим.

Способ 3. Парафин от обычной свечи

Растопите обычные белые парафиновые свечи на водяной бане до жидкого состояния — 65–70 °C. Возьмите сухую головку с обрезанными корнями за хвостик стебля, окуните её на 1–2 секунды и положите остывать на пергамент. Тончайшая плёнка парафина полностью запечатывает чешуйки: зубки практически не теряют влагу и при комнатной температуре лежат до 6–8 месяцев. Не оставляйте парафин на плите без присмотра.

Способ 4. В мешочке, пропитанном солевым раствором

Прополощите плотный льняной или хлопчатобумажный мешочек в крепком растворе соли — 3 ст. л. на 1 л воды. Не выполаскивая, полностью высушите его и сложите туда чеснок. Пропитанная солью ткань стабилизирует влажность внутри мешка. Держите мешочек в тёмном месте, подальше от радиаторов отопления и кухонной плиты.

Почему чеснок в холодильнике прорастает и плесневеет

Причина в физиологии растения. В обычном отделении холодильника влажность 80–90 %, а чесноку нужно 50–70 %. Холод вместе с сыростью луковица воспринимает как наступление влажной весны в почве: донце выпускает корни, а зубок — зелёный росток.

Чтобы хранить озимый чеснок в холодильнике без прорастания, лишнюю влагу нужно убрать:

• заверните каждую головку в бумажное полотенце или крафтовый пакет;
• сложите их в тканевый мешочек или контейнер, на дно которого насыпано 1–2 ст. л. риса или соли — они работают как сорбент влаги;
• держите чеснок отдельно от яблок, груш и моркови.

Тот же холодный режим — +1…+4 °C при влажности 60–75 % — можно устроить на утеплённом балконе в термокоробе. Главное — без сырой «промежуточной» прохлады.

Как хранить репчатый лук и можно ли держать его рядом с чесноком

С луком всё решает сорт. Острые жёлтые сорта с плотной многослойной золотистой шелухой хранятся при +18…+22 °C всю зиму. Сладкие красные и белые салатные сорта лежат только 2–4 месяца, поэтому их съедают первыми.

Лук и чеснок можно хранить рядом, если место сухое и проветриваемое: в плетёных корзинах, сетках или картонных коробках с боковыми прорезями. А вот в один ящик с картофелем и свёклой их класть категорически нельзя. Корнеплоды активно испаряют влагу, от неё лук и чеснок быстро отсыревают и начинают загнивать с донца.

Осенне-зимние витаминные запасы удобно продумать целиком: лук и чеснок — в сухой шкаф или корзину, а ягодам нужен свой режим. Как это устроить с клюквой, мы рассказали в материале про заготовку и хранение клюквы для домашнего морса.

Что делать, если чеснок начал подсыхать или прорастать

Если к середине зимы часть головок всё-таки начала подсыхать или пустила росток, выбрасывать их не спешите. Это хорошая привычка и для кошелька: чем меньше продуктов уходит в мусор, тем меньше приходится докупать зимой. Больше идей — в разборе о том, как экономить семейный бюджет на закупках продуктов. А для чеснока есть три способа переработки.

1. Чеснок в масле. Очистите зубки, сложите в чистую сухую стеклянную банку и залейте рафинированным растительным или оливковым маслом. Хранить заготовку можно строго в холодильнике при +2…+4 °C и не дольше 3–4 недель. Взамен вы получите сочные зубки и ароматное чесночное масло для салатов. На кухонной полке такую банку держать нельзя: в масле без кислоты и без доступа воздуха в тепле могут развиваться анаэробные бактерии.
2. Сушёный чеснок. Нарежьте зубки тонкими пластинками, высушите в духовке при 50–60 °C и смелите в домашний чесночный порошок.
3. Чесночная паста. На 100 г перемолотого чеснока возьмите 1 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла. В пасте есть масло, поэтому держите её тоже в холодильнике.

Чеснок в масле можно и заморозить порционно в формочках или пакете: в морозильной камере он хранится до 6 месяцев. Порошок и масло пригодятся в супах и заправках, а другие идеи ищите в наших кулинарных секретах к Дню повара.

Итог

Сначала определите вид чеснока. Озимый со стержнем в центре храните в прохладе при +1…+4 °C или в банке с мукой и солью и расходуйте первым. Яровой без стержня спокойно лежит до весны в сухом тёмном шкафу при +16…+20 °C и влажности 50–70 %. Острый жёлтый лук зимует там же, а салатный съедайте за 2–4 месяца. Избегайте сырой прохлады +5…+14 °C, завязанных пакетов и соседства с картофелем и свёклой, а подсохшие зубки пускайте на масло, порошок и пасту.