Морковно-кокосовый суп за 20 минут – пошаговый рецепт

06/05/2016

Если у вас дома есть мощный блендер, такой морковно-кокосовый суп вы без труда приготовите всего за 20 минут. Правда для более насыщенного вкуса лучше сначала обжарить лук, но если хотите сократить время готовки, этот шаг можно пропустить и добавить сырой лук вместе с маслом прямо в блендер – все равно будет очень вкусно.

Идеальное блюдо для постного понедельника!

Согласитесь, это прекрасно, когда приготовления ужина занимает всего 20 минут, особенно если вы поздно приходите с работы, и у вас уже нет сил на создание замысловатых кулинарных шедевров.

Морковно-кокосовый суп кинзой и соусом песто в блендере

Для 4-х порций вам потребуются следующие ингредиенты

Для супа:

2 столовые ложки кокосового масла

1 очищенная и нарезанная мелкими кубиками луковица средних размеров

5 кг очищенной и порезанной кубиками моркови

2 стакана овощного бульона

400 гр. цельного кокосового молока

1 столовая ложка свежего нарезанного корня имбиря

1 стручок не горького красного перца

соль и перец по вкусу

Для соуса песто:

250 гр. мелко нарезанной кинзы

1 зубчик мелко нарезанного чеснока

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

50 гр. оливкового масла

соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне.

Положите в нее кокосовое масло, дождитесь, пока оно полностью растает, добавьте лук, и обжаривайте его до золотисто-коричневого цвета. После этого переложите содержимое сковороды в мощный блендер.

Добавьте в блендер все оставшиеся ингредиенты для супа и взбивайте на высокой скорости до их разогрева и получения однородной массы (примерно 7-8 минут).

Пока блендер взбивает продукты, займитесь приготовлением соуса песто. Добавьте все ингредиенты в небольшую емкость и взбивайте их миксером до получения однородной массы, при необходимости снимая и снова пуская в дело налипшие кусочки со стенок посуды.